10月18日(月)場所とメニュー「縞ささげ」「ちんげん菜」ほか
10月18日(月)
毎週月曜の夕方は楽膳倶楽部さんの敷地にて販売させて頂きます。
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時 間 : 15時〜18時30分
場 所 : 練馬区旭町1-31-4
※光が丘公園の東側、ローソンさんの裏です。ご不明の場合は080-3550-8083 月田まで。
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今日も埼玉県の畑を訪ねて来ます。
◾︎ 日高市 横山秀男さん
◾︎ 飯能市 パイヤールさん
直送野菜も届きます
◾︎ 小黒農場さん(山梨県北杜市須玉町)
◾︎ ベジガーデン祐喜さん(山梨県都留市つる)※昨日の午後収穫
◾︎ 野村農園さん(岐阜県高山市国府町)※昨日収穫
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多くが昔ながらの野菜たちです
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もっと下にスライドすると、詳細あり。全部は説明しきれていません🙏
一押しは「縞ささげ」「ちんげん菜」
埼玉県日高市 横山秀男さん
◾︎ みやまコカブの間引き菜
◾︎ 平さやインゲン
◾︎ 自生えピーマン
◾︎ 黒小町なす(入荷不確定)
埼玉県飯能市 パイヤールさん
◾︎ メークイン
山梨県北杜市須玉町 小黒農場さん
◾︎ メニーナとまと
◾︎ ミニトマト(品種 : チャコ)
山梨県都留市 ベジガーデン祐喜さん
◾︎ 岩手みどり豆(えだまめ)
◾︎ 黒田五寸にんじん(葉つき、小ぶり)
◾︎ サニーレタス
◾︎ ルッコラ
◾︎ ラディッシュ(赤丸二十日大根)
◾︎ 天王寺かぶ
◾︎ ニラ(品種 : 大葉ニラ)
◾︎ チンゲン菜(オススメ、美味)🌱
◾︎ 中葉しゅんぎく
◾︎ ツルムラサキ(手摘み、柔らか)
◾︎ 肉厚ピーマン(カリフォルニアワンダー)
◾︎ 小粒ピーマン(伊勢ピーマン)
◾︎ 万願寺とうがらし
◾︎ 山東にんにく
岐阜県高山市野村農園さん
◾︎ なつめ(入荷不確定)
◾︎ 縞ささげ🌱
◾︎ ツバサきゅうり
◾︎ 国府なす(万能調理)
◾︎ カプリスなす(ステーキ)
◾︎ 白なす(ソテー)
◾︎ 天命なす(小茄子、漬物)
◾︎ 冬瓜
◾︎ コリンキー(生食かぼちゃ)
◾︎ 紐とうがらし(少し辛い、炒めて食べる)
千葉県成田市三里塚 島村農園さん
◾︎ 善光寺さといも
◾︎ かぼちゃ(ホクホク系)
◾︎ たまねぎ
◾︎ 紅はるか(さつまいも)
◾︎ 紫いも(さつまいも)
埼玉県飯能市 のっぽファームさん
◾︎ 鶴首かぼちゃ(ねっとり系)
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埼玉県日高市 横山秀男さん
◾︎ 平さやインゲン 120㌘250円
◾︎ 万願寺とうがらし150㌘250円
◾︎ ピーマン 150㌘250円
◾︎ 茄子(黒小町) 価格未定
100㌘60円で計算する予定です。皮も柔らかく身がしっかりしているのに柔らかい。そして味わいがとても良いと思いました。味噌炒めがオススメですが、たとえばカレーに入れてもカレーに負けません。それほど味わいがあると思います。
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山梨県北杜市須玉町 小黒農場さん
◾︎ メニーナとまと 100㌘90円前後
今日は綺麗なトマトですのでお値段を調整いたします。甘い訳ではありませんが、これがトマトと言うような畑の香りを感じられると思っています。逆に甘さが控えめな分、ミニトマトよりも「トマト」を感じられる。そんな一品です。品種 : メニーナ(F1種)
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千葉県成田市三里塚 島村農園さん
◾︎ かちわり 4分の1カット250円ほど
ホクホク系のカボチャです。美味しいと思います。昨年もこのカボチャは人気でしたが、期間が経つほどホクホク系がしっとり系になっていきます。今頃はきっとちょうど良い頃合いかと。100㌘60円で計算。
◾︎ 玉葱 100㌘50円
◾︎ 善光寺(里芋) 100㌘60円
月田商店ではとても人気の里芋です。ねっとりしていて独特の味わいもあります。
◾︎ べにはるか 100㌘50円
今の時期は「ホクホク」です。ホクホク好きはそのまま。ご家族にはカットして調理に使う方が良いかもしれません。サイコロ切りでサツマイモご飯にしたというお客様もいました。栗の替わりになり美味しいと思います。
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岐阜県高山市国府町 野村農園さん
◾︎ なつめ 100㌘240円
生のナツメはリンゴの様です。半分赤く熟れて半分緑色が残ったあたりを収穫。絶妙に皮が柔らかいのでコンポートなどに沢山お求めの方は事前(前々日)に伝えれば「大袋」もお作りできます。
◾︎縞ささげ 200㌘300円大漁SALE
見た目は縞々(しましま)模様の平さやインゲンです。スジもなく柔らかいです。火を入れるとシマシマは消えて緑色になります。高山市国府の伝統野菜のひとつで、30年前に野村家の裏のおばあちゃんからタネを分けてもらい、以来30年タネをつないで来ました。
【縞ささげのヒタヒタ煮】
①ダシ、醤油、お好みで少し砂糖
これを鍋に用意(ヒタヒタの半分)
※麺つゆでもOK
②縞ささげを入れて強火にかける
(ささげからも水分が出る)
③強火で15分ほどで完成
◾︎ ツバサきゅうり 1本60円〜120円ほど
［特 徴］味が濃く瑞々しい、タネをつないで10年
100㌘80円で計算。真っ直ぐのA品ならこのお値段で、曲がりや規格外はお安く計ります。見た目はふつうの胡瓜ですが、味わいが違います。胡瓜の味が濃いです。タネをつなぐとその土地に野菜が馴染むと言います。10年の月日が「自然体で育つ」ことにつながり、美味しくなっているのかもしれません。野村農園さんは土づくりに魚介系の独自発酵液を使っているため、これも美味しい理由だと思います。
◾︎ 国府なす 1本200円
岐阜県高山市国府町。「国府」の地名が唯一残った国府町流の焼きナスのレシピを下に書きましたが、身が締まっていて水分が少ない特徴から、「麻婆ナス」などにも向くようです。また、縦半分に切ってステーキにした方もあり、個人的には普通に万能使いでも美味しいです。自家採種30年以上。
【国府なすの伝統的なやり方】
①オーブンで丸焼きにする。
②一度取り出して箸で1本スジをいれる。
③スジ上に油を大さじ1、味噌を小さじ1
④もう1度加熱→味噌がくつくつしたら完成
高山市では家族でひとり1本を食卓に
◾︎ カプリス(ステーキ茄子)1本200円前後
［特 徴］実がしっかり
［食べ方］ステーキの場合
①厚さ1.5センチの銀杏切り
②油を引いて弱火で15分(フタもする)
③裏返して8分ほど
とりあえず、このやり方でトロリ美味しく頂けましたが、正解はまだわかりません。実がしっかりしているので余ったらラタトゥイユや、あるいはカレーで煮込んでも平気な気もします。他の具材と一緒に炒めようとすると火が通りにくく生焼け？で硬さが残り微妙でした。やはり丁寧に均等に焼くのが美味しいと思います。皮がカタチをつないでくれるので、皮は大事です。拍子木切りだと食べる時に崩れてしまいました。
［解 説］
イタリア系の茄子です。以前、野村農園さんで働いていたイタリア人の青年が地元トリノのおばあちゃんに画像を送ったところ「これこれ、昔は皆んながこれを作っていた」と話していたそうです。ここ日本で、野村農園さんがタネを継いでいます。タネをつないで10年ほど。
◾︎ 白なす(ソテーにオススメ)1本200円前後
［特 徴］別名「とろなす」。カプリスよりもふわっと柔らかい。甘みも感じました。
［食べ方］
基本的にはカプリスと同じですが、カプリスよりも柔らかいので時間は短めで。片面10分、裏返して5分。
◾︎ 紐とうがらし 100㌘350円
［特 徴］食べるトウガラシです。ちょっとピリ辛です。
［食べ方］
①ヘタを手でちぎり
②ポキポキ手で折り
③油で炒める
④味付けは、塩だけで美味しい
もしくは、野村農園さんでは細かく刻んで炒めて、最後に醤油とかつお節を入れてさらに炒めて食べるとのこと。
さらに、本場の奈良県では味噌煮が文化とのこと。
［解 説］
奈良県の伝統野菜のタネを知人から分けてもらい、以来タネをつないで5年目。炒めると何とも言えない良い香りがします。味も、なんというか、美味しいのです。
◾︎ 万願寺とうがらし 100㌘200円
［特 徴］辛くない品種ですが、最近辛いものがまじります。ピーマンの様な使い方。
［食べ方］
①ヘタの先だけ取って(ヘタは食べられます)
②あとは全部食べられます(タネも食べられます)
ごま油で炒めて塩、ジャコと炒めてちょっと醤油、味噌炒めなど。
［解 説］10年前に京都の農家さんから譲ってもらった「赤万願寺とうがらしのタネ」。それから毎年育ててはタネを採り、タネをつないで10年ほど。本場京都では赤く熟して収穫するところですが、ここ高山市は京都より涼しいためゆっくり育ち、赤く熟すまでは時間がかかってしまいます。赤くなるのを待つと、最後の最後にいっきに全部赤くなり一気に出荷しなければならなくなるため、それでは困るので(何期間で全部は売れませんし、赤く熟すと熟し過ぎのロスも出るでしょう)。そこで野村農園さんでは色は緑色でも気にせず、育った順番で収穫します。なので緑色でも野村農園さんの万願寺は「赤万願寺」なのです。味わいが他の農家さんのものと、少し違って感じるのはそのせいかもしれません。※他の農家さんのものも、結局それぞれにオススメです。
◾︎ ゼファーズッキーニ 100㌘200円計算
［特 徴］生で食べられるズッキーニです。
［食べ方］サラダに混ぜてお召し上がりください。また、スティック野菜として。
［解 説］タネをつないで2年目です。黄色いものや、黄緑色のもの、ツートンカラーのものなどさまざま。色合いが綺麗です。
◾︎ コリンキー 1個200円前後
［特 徴］皮ごと生でも食べられるカボチャです。
［食べ方］スライスしてサラダ、厚めにスライスして糠漬け、同じようにソテーにするのが好きな方もいます。煮物には向かないと思います。
◾︎ ミニ冬瓜 小さめ1個400円
大きめに切りわけて皮を厚くむく、ワタを手で取り出す(ワタは薬として使えるそうです※)、白い中身を1口大に切ったら、鶏肉と一緒に水から炊く。冬瓜が柔らかくなったら醤油と塩で味を整えて完成(鶏肉からダシが出ます)。1口大に切った冬瓜はジップロックで冷凍出来ます。また、はじめから薄くスライスすればサラダでもOK。by野村美也子さん
※ワタは手や布で「ぎゅーーーぅ」っと絞って、その汁は本当に苦い。これを1日におちょこ1杯飲むと腎臓を助けるという知恵があるそうです。腎臓はカラダの中の要らないものを尿として出してくれます。夏は水分をたくさん取るため腎臓が疲れているはずですので、健康を維持する昔の知恵なのですね。
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山梨県笛吹市 どんぐり牧場さん
◾︎平飼いタマゴ 1個60円
昔ながらのレモン色。生でも茹でても人気です。賞味期限10月25日(生食)。ポイントは遺伝子組み換え不使用。これって当たり前だと10年前のボクは思っていましたが、ほとんどの卵は遺伝子組み換えのエサ(とうもろこし、大豆)を使っていることを知りました。安全性がわからず(逆に危険と決まった訳でもありません)、また栄養価にハテナが点くという研究もあります。そのため月田商店では良質のエサで育った卵を扱っています。
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埼玉県飯能市名栗より
◾︎吉岡さんの紅茶 10㌘小袋 300円
ティーポットで3回分
［特 徴］香りはアッサムに近く、それに加えて不思議と甘い香りも加わります。香りがとても良いと思います。味わいは一転して素朴。少し冷ました方が味わいが出ます。
［作り方］温めておいたティーポットに茶葉と沸騰したお湯をそそぎ、色が出たらお飲みください。100度に近い温度が大事とされています(とは言えお好みで)。この紅茶はティーポットに残りの2杯分を入れっぱなしにしても渋みが出にくいと思います(不思議)。
［解 説］吉岡さんは農薬を使いません。お茶の木は虫に喰われないからだそうです。時々バッタが来るけれど葉っぱは食べず、クモがいても葉っぱの邪魔はせず、ツル系の植物がときに巻き付きますが、太陽を邪魔しないために茶葉はふつうに育つので、そのツルがあってもへっちゃらです。お茶の木は農薬がなくても虫に喰われず、太陽を邪魔する雑草もありません。では、なぜ農薬を使うのか、というお話を吉岡さんがしてくださいました。それは収穫の方法のお話でした。一般的には平に削り取るように機械で茶葉を収穫していくため、ツルやバッタが邪魔になるからとのことです。収穫をしやすくするためにバッタやツルが居ない方が良いので農薬を使うのだろう、とのことです。一方、吉岡さん含め農薬を使わない農家さんたちは手で摘むため、バッタやツルは目で避けられるので、手摘みならば本来は農薬は要らないようです(埼玉県飯能市名栗のおはなし。他の地域のことはまだわかりません)。
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月田商店は、
◾︎ 旬 「美味」しくて栄養
◾︎ 土 「肥沃」ミネラル群
◾︎ タネ 「風土」伝統野菜
◾︎ 鮮度 「朝採れ」または前日→直送
この4つを大切にしています。
※固定種、在来種の野菜はそれぞれに個性があるためカタチもバラバラ。育ち方もそれぞれです。美味しいものもある一方、お口に合わないものもあるかもしれません。均一的なF1種とは違い、良くも悪くも個性があるというのが「良いこと」だと思っていますけれど、それでご迷惑をおかけした場合には、どうか遠慮なさらずにお伝え頂ければ嬉しいです。電話 : 080-3550-8083 月田瑞志
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野菜はすべて農薬不使用です。
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化学肥料はほぼ不使用です。苗の段階でポットの土に一部使用するものもありますが、その場合でも畑には不使用です。
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極力、旬の野菜のみラインナップしています。限定的なメニューのため事前にLINEでお知らせしています。
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「伝統野菜」を大切にしています。人間に例えると「生っ粋」です。今の野菜はほとんどがハーフになっています。
