【ヤーコンのきんぴら】横山秀男さん直伝レシピ
ヤーコンは生食できる爽やかな根野菜です。天然のフラクトオリゴ糖が豊富なため、生で食べると果物の梨の様な感じです。
横山さんのヤーコンは皮に独特の苦い風味があり中身の甘さと調和して不思議な美味しさがあります
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① 皮ごと千切りに。
② ごま油で炒めて、醤油を回し入れる。
③ 七味唐辛子を少々。
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※千切りにした時に白い肌が黒ずんで行きますが、気にせずにそのままお使いください。アク抜きは必要ありません。
また、皮やその下が黒くなりがちな野菜です。これはポリフェノールですので食べられます。
