3月12日(土)居酒屋 蜻蛉(とんぼ)さんにて販売
いよいよ菜の花の季節です。
いろいろな種類が始まりますが、本日その皮切りとなるのは「水掛菜(みずかけな)」の菜の花です。
また、本日からサラダ系の野菜も少しずつ復活して来ます。
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本日の営業
時 間 : 14時〜17時頃
場 所 : 練馬区田柄5-14-12
※ 最後に余ったものは配達で回らせて頂きます。
光が丘中心、他の地域は要相談🙇
(夜遅くなることがあります)
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本日のメニュー(予定)
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埼玉県日高市 横山秀男さん
◾︎ 交雑菜 100㌘100円
天然に近い環境で育った旨味ある野菜です。美味しい葉物です。
小松菜の仲間ですので同じように。
こうした野菜にこそ、野菜の面白さ、そして健康的価値や、温故知新があると思います。
◾︎ ヤーコン 1本200〜500円
※ 100㌘80円計り
皮ごと千切りでキンピラに。
生でも食べられる根菜です。
天然のフラクトオリゴ糖が甘く、また横山さんのヤーコンには皮に爽やかな苦味があります。
①皮ごと千切り
②ゴマ油で炒めて
③醤油をまわしかけて
④少し七味唐辛子
ヤーコンのキンピラの完成です。
ほか、畑にあるものをいくつかもらって来ます。
埼玉県は来週以降、野菜の種類が少ない時期に入ります。
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埼玉県飯能市 オルト・グラッツィアさん
◾︎ 大葉こまつな 100㌘150円計り
炒め物、お味噌汁など。
先々週、先週と、とても美味しく盛況でした。
あれからまた1週間暖かい日が続いたので、春を感じて一気に育っているかもしれません。
先週まではサラダでもOKでしたが、今週はどんな感じか、楽しみです。
本日このあと埼玉県に向かいます。
※ この小松菜は昨年の10月にタネをまき、4ヶ月のあいだ露地(太陽をたくさん浴びて)で雨風雪、そして寒さに耐えながらじっくり育って来ました。
一般的には化学肥料を使ったりして2〜3ヶ月で育つところを、化学肥料は使わず、そらに動物性肥料も使わず、4ヶ月かけました。
それでも小さな小松菜です。
僕にここにこそ、野菜の美味しさがあると思っています。
◾︎ 長ネギ(F1種)細め 1本100円ほど
◾︎ ブロッコリー 入荷未定
※千葉県からは確定で15個届きます♪
坂本さんからは育っている分を少しだけもらって来ます。
ブロッコリーは育つのに時間がかかります。
農薬も使わず、化学肥料も使わないブロッコリーは優しい美味しさがあるはずです。
今週はうまく育っているかどうか、この後もらいに行って来ます。
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山梨県都留市 ベジガーデン祐喜さん
◾︎ 水掛菜(みずかけな)の菜の花
1袋250円予定
※ 今季初なので見てみて微調整。
人気があった水掛菜も葉物野菜としては季節を終えました。
畑の野菜は春になり葉っぱや茎は硬くなりますが、その先には柔らかな花芽が育ちます。
「瞬間をとらえる」
野菜には、その日その日の味があるのだと思います。
月田商店を立ち上げてすべての季節を経たことで感じたことです。
天野さん(ベジガーデン祐喜さん)の水掛菜の菜の花(始まりの季節)も、横山さんの交雑菜(終わりの季節)も、それぞれに味わいが楽しめるはずです。
葉物、菜の花、茎野菜などは、基本調理でOKです。
月田商店の野菜にはアクが少ないものが多いです。
下処理不要で、皮ごと、炒めたり、おひたし、スープ、チャーハン、炊き込みご飯、お味噌汁など、思いついたレシピにしてみてください。
◾︎ 黒田五寸人参 100㌘60円計り
固定種の人参ですので味が濃いめです。
サラダ、キンピラ、煮物など。
固定種の野菜はF1種と比べると季節が短く、黒田五寸人参もそろそろ季節が終わりかと想像しています。
◾︎ 白芽さといも 100㌘60円計り
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千葉県成田市
◾︎ すずほっくり(ほっこり系サツマイモ)
◾︎ 千葉丸(ねっとり系さといも)
◾︎ 一本葱(3〜4本袋) 300円
◾︎ 金美人参 100㌘50円計り
黄色い人参です。
柔らかく瑞々しいのでスティック野菜に良いと思います。
◾︎ ほうれん草 1袋200円
◾︎ 寒玉きゃべつ 1個250円
◾︎ ブロッコリー 1個300円
大きさによります🙇
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北海道常呂郡訓子府町 中西農園さん
◾︎ 長芋 価格未定
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北海道常呂郡訓子府町 伊藤秀幸さん
◾︎ じゃがいも
男爵、またはさやか、いずれかの予定
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長野県中野市、千曲市より
◾︎ 舞茸 300円
◾︎ エノキ 180円
◾︎ しめじ 280円
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埼玉県飯能市 のっぽファームさん
◾︎ 浜中昆布 1袋600円
◾︎ 赤米(200㌘入)1袋600円
白米3合に赤米をスプーン2〜3杯混ぜて30分ほど浸水して一緒に炊きます。白米の柔らかさに赤米(玄米の状態)の香りとプチプチ食感とお楽しみ頂けるとのこと。もっと多めに混ぜるとご飯が桜色になりお祝いのメニューにもお薦めです。神丹穂(かんにほ)というモチモチ系の品種、自家採種2年目(それ以前も自然栽培の農家さんが育てていた種)。
◾︎ 五穀ごはんの素 1袋600円
大麦、古代赤米、モチアワ、タカキビ、青山在来大豆、すべて自家採種(じかさいしゅ)※です。お米3合に大さじ2〜3杯が目安。白米でしたら一緒に30分浸水でOKです。それが出来るようにすべて砕いてあります。のっぽさんの今年からの試みです。
※ 自家採種・・・タネを自分たちで採ること。メーカーから買うタネと違い、その畑の「土地勘」が受け継がれると言われています。
◾︎ 黒豆 1袋700円
①かるく洗って1晩水に浸す
②浸した水ごと火にかける(強火→中火)
③アクをとりながら
④水面は常に豆の上に
※ 何度か水を足す
⑤最後に塩や砂糖で味付け(味付けしなくてもOK )
⑥タッパに水ごと保存
小川町の先輩農家さんがずっとタネをつないできた黒豆をわけてもらい、2年前から自家採種しています。
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山梨県笛吹市 どんぐり牧場さん
◾︎ 平飼いたまご 1個60円
昨日生まれたタマゴなので、3月25日(生食の賞味期限)の予定です。
爽やかで臭みが無く、優しい味わいです。
遺伝子組み換えのエサは使っていません。
また抗生物質も使っていません。
